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| 第２部和菓子専科(ID=7) | |
| 一歩一歩着実に、技を磨く。 |
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| 学科種別：専門課程／入学資格：高校卒業以上(大学入学資格有者)／修業年限：2年／学校種別：専門学校 | |
伝統ある和菓子のみを夜間で学べる国内でも数少ないコースです。週３回、２年間かけて和菓子だけを集中して学習していきます。基本的な作業から応用まで一歩一歩着実にこなし、たくさんつくることで大きな自信につなげます。
２年制
月水金：週３回 ＰＭ６：００〜ＰＭ９：３０
実技・実習： ８８％
学科講義 ： １２％
| 教科目 |
授業内容 |
時間数 |
| 模範実技 |
教師による基本実技と応用の実際。最近の菓子類のデモンストレーション。 |
200 |
| 製菓実習 |
基本から工芸菓子に至るまでの製菓実習。 |
632 |
| 実技講習 |
講師による特殊製菓法の講習や生産工場での作業要領など。 |
12 |
| 製菓理論 |
各種の製法工程および品質管理、原材料の基礎知識、器具の取扱い法等。 |
16 |
| 菓子店経営 |
経営管理法および販売法（店舗構成、商品陳列、接客対応など）の営業実務。 |
16 |
| 衛生管理 |
食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規の解説。 |
28 |
| 一般教養 |
一般的な教育講座および経営学の基礎知識。 |
8 |
| 製菓原料 |
小麦粉、砂糖、油脂、添加物等の主要原材料の基礎知識。 |
32 |
| 茶道 |
茶道の歴史とお点前。 |
8 |
| 付属教科 |
入学ガイダンス、就職ガイダンス。 |
8 |
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合計 |
960 |
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