第1部パン本科 [専門課程]

[公式ホームページ]
メニュー
HOME
学校概要
設置学科一覧
問合せかご
資料請求(無料)
ニュース
食專学
カテゴリ
製菓
専門課程
夜間部専門課程
教室
製パン
専門課程
夜間部専門課程
モバイル
携帯電話で左のQRコードを読み取りアクセスしてください。 URLを携帯電話に送信
詳細の閲覧

<<戻る
第1部パン本科(ID=1)
つくることでしか到達できない経験と感覚の業

学科種別:専門課程/入学資格:高校卒業以上(大学入学資格有者)/修業年限:1年/学校種別:専門学校
つくることでしか修得できないパンづくりの技術。パンは経験がすべてです。本校パン本科ではあえて失敗することによって、何度も何度もつくり直し、技術の裏づけを感覚としてカラダで覚えていただきます。1年間で1140時間もの実習をこなし、即戦力となるプロを育て上げます。

1年制
月〜金:週5回 AM8:30〜PM4:30

教科目 授業内容 時間数
模範実技 教師による基本実技と応用の実際。最新のパン類のデモンストレーション。 220
実技講習 講師による特殊製パン法の講習(洋菓子を含む)生産工場での作業要領など。 72
製パン実験 基本的な製パン法(直捏法、中種法、冷凍法、ノータイム法など)の実験と報告。 184
製パン実習 日本、フランス、スイス、ドイツ、オーストリア、イギリス、アメリカ、オランダ、北欧などのパン実習。 648
創作研究 学生の自主的な創意による製パン試作(卒業制作を含む)と販売管理の研究など。 16
製パン理論 パンの定義分類沿革などの総論。各種の製法工程および品質管理の解説。 48
原料機械 小麦粉等の主要原材料の基礎知識。オーブン、ミキサー等の諸機械の構造と管理。 60
パン業経営 経営管理法および販売法(店舗構成、商品陳列、接客対応など)の営業実務。 36
衛生管理 食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規の解説。 24
食品栄養 栄養学概論、栄養科学、栄養生理、栄養の摂取。 8
パン業教養 一般教養、パンの歴史、ビジネス能力検定。 24
校外研修 関連展示会の見学や箱根セミナーハウスでの校外授業およびバスハイク等。 44
体育 室内球技大会、野球大会等。 16
付属教科 関連展示会の見学や箱根セミナーハウスでの校外授業およびバスハイク等。 40
合計 1440
東京製菓学校 〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1 TEL:03-3200-7171 FAX:03-3200-2627 (master)